龙须面的来历和制作关键 龙须面怎么做好吃

一、龙须面的来历

龙须面是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。

相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

二、制作龙须面的关键

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：

上海花千坊一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧。

上海花千坊二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝。

三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。

三、龙须面怎么做好吃

材料：龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。

调料：葱花一大匙，辣椒粉半小匙；热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。

做法：

1、将锅中倒入水烧开后放入龙须面，煮熟后捞出放入有冷水的盆中。

2、把杭椒切斜片、葱切小段备用。

3、起油锅，把火腿放入油锅中炒半分钟左右。

4、将杭椒下锅后放入半勺豆瓣酱翻炒均匀。

5、将水倒入锅中大火烧开.

上海花千坊6、放入之前煮熟的龙须面、花生酱、适量食盐小火烧半分钟。

7、最后放入葱花即可。

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